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书目详细信息： 冷菜工艺教程

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《冷菜工艺教程》

ISBN/价格：	978-7-5019-7055-1:CNY18.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 110000
题名责任者项：	冷菜工艺教程/.茅建民主编
出版发行项：	北京:,中国轻工业出版社:,2009
载体形态项：	151页:;+26cm
一般附注：	烹饪专业项目课程试用教材烹饪专业项目课程
提要文摘：	本书在阐述了冷菜的基础理论后，介绍了冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计，列举法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺。
题名主题：	凉菜制作职业教育教材
中图分类：	TS972.114
个人名称等同：	茅建民主编

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