书目详细信息
： 西餐色拉制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5428-6720-9:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 西餐色拉制作 |
| 出版发行项： | 上海:,上海科技教育出版社有限公司:,2018 |
| 载体形态项： | 195页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 上海市中等职业教育“双证融通”专业改革教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Western salad making |
| 提要文摘： | 本书共介绍了蔬果类色拉、肉类色拉、海鲜类色拉、冷切肉拼盆、胶冻类色拉、酒会小吃和三明治等七大类三十多种色拉的知识和制作步骤。在介绍每一品种时，又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、冷菜制作、装盘、技能实训、任务总结等环节，尤其对于原材料准备、设备与工具、操作要领、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。 |
| 并列题名： | Western salad making eng |
| 题名主题： | 沙拉 菜谱 中等专业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.118 |
| 个人名称等同： | 黄玉璟 主编 |
| 记录来源： | CN ZJF 2020928 |