书目详细信息
： 烹饪原料与加工工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5647-8674-8:CNY69.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料与加工工艺/.蔡振林,孙志义,吴亚琼主编 |
| 出版发行项： | 成都:,电子科技大学出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 100页:;+19cm |
| 提要文摘： | 烹饪是具有广阔就业前景的高薪行业,本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了烹饪原料的相关知识,及其初步加工工艺。本书分上、下两篇,上篇内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料等原料的基础知识;下篇内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料去骨、干货原料的涨发等原料的加工工艺。本书可作为中、高职院校烹饪专业的教材,也可作为科普读物,供广大烹饪爱好者参考学习。 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 蔡振林 主编 |
| 个人名称等同： | 孙志义 主编 |
| 个人名称等同： | 吴亚琼 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20220302 |