书目详细信息
： 烘焙工 含面包、中式糕点、西式糕点 中级
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-4393-1:CNY22.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烘焙工/.张守文主编/.汪国钧等编写 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2005.01 |
| 载体形态项： | 106页:;+图:;+26m |
| 一般附注： | 国家职业资格培训教程 |
| 提要文摘： | 本书分为三篇：面包中级工的技能要求、中式糕点中级工的技能要求、西式糕点中级工的技能要求，主要包括准备工作、面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰等章节。 |
| 题名主题： | 烘焙 食品加工 技术教育 教材 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 张守文 主编 |
| 个人名称次要： | 汪国钧 编写 |
| 记录来源： | CN CDT 20081219 |