书目详细信息
： 烹饪化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-024845-9:CNY36.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪化学/.黄刚平主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2019 |
| 载体形态项： | 216页:;+26cm |
| 一般附注： | 高等教育“十一五”规划教材 高职高专餐旅管理与服务类教材系列 |
| 提要文摘： | 本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。 |
| 题名主题： | 烹饪 应用化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 黄刚平 (烹饪) 主编 |
| 记录来源： | CN ZJF 2020928 |