书目详细信息
： 火头工说面包、做面包、吃面包
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5335-5967-0:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 350000 |
| 题名责任者项： | 火头工说面包、做面包、吃面包/.吴家麟著 |
| 出版发行项： | 福州:,福建科学技术出版社:,2020.01 |
| 载体形态项： | 239页:;+彩图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书里, 作者火头工主张不使用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包, 并且以面包、分享、在地化三元素致力于推广社区面包店, 以面包店为中心担任小农和消费者之间的桥梁。火头工“说面包”用浅显的文字说明面包烘焙的历史、工艺面包文化, 并提供有关酵母、面粉等成分及烘焙过程的大量信息, 帮助读者们理解真正的手作面包和一般商业面包的不同。约占40%篇幅。火头工“做面包”的重点在强调低温长时间自然发酵法, 尊重传统而不排斥现代科技, 并提供15种面包的配方作爲参考。约占50%篇幅。火头工“吃面包”篇幅, 主要探讨如何让面包进入午晚餐桌, 以及做出中国台湾的当地风格的面包。 |
| 并列题名： | Artisan baker eng |
| 题名主题： | 面包 制作 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 吴家麟 著 |
| 记录来源： | CN CDT 20200916 |