ISBN/价格: | 978-7-5335-5967-0:CNY68.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 350000 |
题名责任者项: | 火头工说面包、做面包、吃面包/.吴家麟著 |
出版发行项: | 福州:,福建科学技术出版社:,2020.01 |
载体形态项: | 239页:;+彩图:;+24cm |
提要文摘: | 本书里, 作者火头工主张不使用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包, 并且以面包、分享、在地化三元素致力于推广社区面包店, 以面包店为中心担任小农和消费者之间的桥梁。火头工“说面包”用浅显的文字说明面包烘焙的历史、工艺面包文化, 并提供有关酵母、面粉等成分及烘焙过程的大量信息, 帮助读者们理解真正的手作面包和一般商业面包的不同。约占40%篇幅。火头工“做面包”的重点在强调低温长时间自然发酵法, 尊重传统而不排斥现代科技, 并提供15种面包的配方作爲参考。约占50%篇幅。火头工“吃面包”篇幅, 主要探讨如何让面包进入午晚餐桌, 以及做出中国台湾的当地风格的面包。 |
并列题名: | Artisan baker eng |
题名主题: | 面包 制作 |
中图分类: | TS2 |
个人名称等同: | 吴家麟 著 |
记录来源: | CN CDT 20200916 |