书目详细信息
： 鸡蛋糕
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-1734-6:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 鸡蛋糕/.黄裕杰著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2018.04 |
| 载体形态项： | 234页:;+彩图:;+26cm |
| 丛编项： | 我爱烘焙 |
| 提要文摘： | 鸡蛋是制作糕点的核心原料, 蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味, 所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。本书讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺, 主要内容包括: 全蛋打发类蛋糕, 蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕, 全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕, 蛋白打发类蛋糕, 全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕, 各种蛋糕体的组合与变化。 |
| 并列题名： | Cake easy eng |
| 题名主题： | 蛋糕 烘焙 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 黄裕杰 著 |
| 记录来源： | CN CDT 20201021 |