ISBN/价格: | 978-7-5623-4130-7:CNY45.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 440000 |
题名责任者项: | 食品化学原理/.陈健, 吴国杰, 赵谋明主编 |
出版发行项: | 广州:,华南理工大学出版社:,2015 |
载体形态项: | 458页:;+图:;+26cm |
相关题名附注: | 封面英文题名:Principle of food chemistry |
提要文摘: | 本书阐明了食品及其原料的组成、性质、结构、功能,并介绍了食品化学成分在食品加工和储藏过程中的性质和变化,以及提高食品品质和营养、保证食品质量安全的相关知识。全书共分14章,内容包括:水分、食品分散体系、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、黄酮类化、食品色素、萜类和挥发油、皂苷、食品风味化学、食品添加剂、食品中有毒有害物质等。 |
并列题名: | Principle of food chemistry eng |
题名主题: | 食品化学 高等学校 教材 |
中图分类: | TS2 |
个人名称等同: | 陈健 主编 |
个人名称等同: | 吴国杰 主编 |
个人名称等同: | 赵谋明 主编 |
记录来源: | CN 百万庄 20150528 |