书目详细信息
： 食话实说.2,川菜平反论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5535-0808-5:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 食话实说/.老波头著 |
| 出版发行项： | 上海:,上海文化出版社:,2017.08 |
| 载体形态项： | 168页, [12] 页图版:;+彩图:;+22cm |
| 提要文摘： | 走进任意一家川菜馆, 翻开菜单, 差不多有百分之九十的菜式是雷同的, 招牌菜部分千篇一律地写着水煮鱼和馋嘴蛙。但是辣菜, 在四川的饮食文化中, 只占相当小的一部分。研究上世纪70年代的川菜谱, 大约有三分之二的菜式一点辣椒也不下, 这些菜用料之精良, 工艺之繁复, 不逊其他任何菜系, 是真正的川菜灵魂。本书从老菜谱中精选最具代表性的川菜, 请正宗的川菜传人一一再现。从凉菜、热菜到点心, 共四十余道菜式, 用文字记录下来源、做法, 正本清源。 |
| 题名主题： | 散文集 中国 当代 |
| 中图分类： | I267 |
| 个人名称等同： | 老波头 著 |
| 记录来源： | CN CDT 20180828 |