书目详细信息
： 中式烹调技艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5647-8533-8:CNY59.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 中式烹调技艺/.冯吉年,任俊,沈海军主编 |
| 出版发行项： | 成都:,电子科技大学出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 238页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 校企合作烹饪专业精品教材 “互联网+教育”新形态教材 |
| 提要文摘： | 本书从初学者的角度出发,系统地介绍了中式烹调的相关技艺,从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能,并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构,共包含9个项目,内容涵盖烹饪的刀工训练,烹饪的勺工训练,原料的初步加工,制汤与配菜,上浆、挂糊和勾芡,原料的初步热处理,烹饪的火候与调味,菜肴的烹调方法,菜肴的装盘与装饰。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 中等专业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 冯吉年 主编 |
| 个人名称等同： | 任俊 主编 |
| 个人名称等同： | 沈海军 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20220301 |