书目详细信息
： 湘莲飘香:湘莲菜品集锦
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5687-1422-8:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 430000 |
| 题名责任者项： | 湘莲飘香/.肖克资著 |
| 出版发行项： | 湘潭:,湘潭大学出版社:,2024.05 |
| 载体形态项： | 116页:;+彩图，彩照:;+29cm |
| 提要文摘： | 湘莲属干果类植物性原料，有红莲和白莲之分。红莲经加工除去粗皮，去莲芯后即成白莲。多年来，作者通过对湘莲菜肴的不断挖掘、整理、创新，总结了从用料、烹调方法和风味特点各具特色的湘莲菜肴集锦。从荷叶、荷花、莲子、莲藕中衍生出多种多样的菜肴，口味上从单一的甜品菜肴发展到咸鲜、焦香、咸甜、香辣等多种味型，在制法上增加了拔丝、炸、蒸、炒、蜜汁、炝等烹饪技法，品种涉及凉菜、热菜、面点。既保持了湘菜的特点，又突出了湘莲的独特个性，其丰富的内涵和浓郁的乡土风味增添了湘菜多姿多彩的特性，其中许多湘莲菜肴也成为湘菜中的名馔佳肴。 |
| 题名主题： | 湘菜 菜谱 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 肖克资 著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20240813 |