书目详细信息
： 西餐工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5689-1190-0:CNY59.50 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 500000 |
| 题名责任者项： | 西餐工艺学/.主编薛伟 |
| 出版发行项： | 重庆:,重庆大学出版社:,2020.01 |
| 载体形态项： | 277页:;+彩图:;+26cm |
| 丛编项： | 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 |
| 提要文摘： | 本书根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点, 理论与实际相结合, 全面介绍了西餐概述、西餐厨房管理、西餐常用原料、原料加工工艺、西餐烹调工艺、西餐冷菜工艺、西餐制汤工艺、西餐调味工艺、西餐烹调表演、西餐菜单设计、西餐席间服务、西餐礼仪、中西饮食比较、西餐营销策略等内容。 |
| 题名主题： | 西式菜 烹饪 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 薛伟 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20210531 |