ISBN/价格: | 978-7-309-11213-9:CNY45.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 310000 |
题名责任者项: | 烹饪工艺学/.史万震, 陈苏华主编 |
出版发行项: | 上海:,复旦大学出版社:,2015.12 |
载体形态项: | 326页:;+图:;+26cm |
丛编项: | 复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列 |
提要文摘: | 本书按照中国烹饪主要工艺流程与环节, 结合烹饪高等职业教育的要求, 采用理论与案例并重的方法, 深入浅出, 通俗易懂, 使学员容易理解与操作。全书内容包括: 食物原料的选择与清理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺、制熟工艺、成品造型装饰工艺。 |
题名主题: | 烹饪 方法 |
中图分类: | TS972 |
个人名称等同: | 史万震 主编 |
个人名称等同: | 陈苏华 主编 |
记录来源: | CN CEOC 20161123 |