书目详细信息
： 现代烹饪科学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-9219-7:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 现代烹饪科学/.魏跃胜，杨军编著 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 341页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书共分为10章，内容包括烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物风味的形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分及其功能、食物质地与构建原理、烹饪原理与新技术、食品原料对风味与质地的影响、烹饪营养与安全、烹饪的传承与发展。 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 魏跃胜 编著 |
| 个人名称等同： | 杨军 编著 |
| 记录来源： | CN LLBF 20241128 |