书目详细信息
： 冷菜制作与食品雕刻技艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-054009-3:CNY37.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 冷菜制作与食品雕刻技艺/.周妙林主编 |
| 版本项： | 3版 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 236页:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书是中等职业教育烹饪类专业国家规划教材，是在2009年版本的基础上修订而成。考虑到烹饪类专业职业教育理念及专业所对应行业本身的发展变化，修订中一方面对教材体例进行了调整，参照了项目-任务体例，另一方面删减了内容滞后的实例品种，增加了“刺身类冷菜制作的技法与实训”“常用调味汁及卤水的配制”等内容，并针对冷菜制作与食品雕刻过程中的关键操作步骤配套视频演示，以二维码形式在书中呈现。全书分8个项目，内容包括：冷菜制作基础、冷菜烹调方法（一）、冷菜烹调方法（二）、冷盘拼制工艺、菜肴盘饰与果盘制作、食品雕刻基础、食品雕刻的方法、筵席冷菜设计与冷菜制作创新。本书配有二维码和学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食等烹饪类专业教材，也可作为相关行业冷菜制作岗位培训教材和自学用书。 |
| 题名主题： | 凉菜 制作 中等职业学校 教材 |
| 题名主题： | 食品雕刻 中等专业学校 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 周妙林 主编 |
| 记录来源： | CN ZJF 20210601 |