书目详细信息
： 烹饪原料知识
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5045-5872-5:CNY19.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料知识/.周宏主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2007 |
| 载体形态项： | 232页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
| 提要文摘： | 本书介绍了各种烹饪原料的基本概念和知识，包括粮食类、蔬菜类、果品类、家畜类、家禽类、水产品类、干货类、调辅料类等各种烹饪原料的形态特征、品种与产地、营养价值、质量标准、烹饪应用及贮藏保鲜等。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 技术学校 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 周宏 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20080801 |