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书目详细信息： 烘焙工含面包、中式糕点、西式糕点高

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《烘焙工含面包、中式糕点、西式糕点高》

ISBN/价格：	7-5019-4394-x:CNY22.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 110000
题名责任者项：	烘焙工/.张守文主编
出版发行项：	北京:,轻工业出版社:,2005.01
载体形态项：	110页:;+26cm
提要文摘：	本书分为三篇：面包高级工的技能要求、中式糕点高级工的技能要求、西式糕点高级工的技能要求，主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装等章节。
题名主题：	烘焙食品工业技术教育教材
中图分类：	TS2
个人名称等同：	张守文主编
记录来源：	CN CDT 20081221

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