书目详细信息
： 烹饪工艺技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5323-8196-X:CNY23.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 烹饪工艺技术/.袁金广, 封长虎, 殷庆宝编写/.江苏省扬州商业学校编著 |
| 出版发行项： | 上海:,上海科学技术出版社:,2005.11 |
| 载体形态项： | 310页:;+图, 肖像:;+21cm |
| 丛编项： | 扬州"三把刀"技艺系列教材 |
| 提要文摘： | 本书上篇“加工工艺”，主要介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物原料的分挡取料；下篇“烹调技术”，主要介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具等。 |
| 题名主题： | 烹饪 扬州市 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 袁金广 编写 |
| 个人名称等同： | 封长虎 编写 |
| 个人名称等同： | 殷庆宝 编写 |
| 记录来源： | CN CDT 20060910 |