书目详细信息
： 烹饪工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5689-1144-3:CNY59.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 500000 |
| 题名责任者项： | 烹饪工艺学/.主编张仁东, 许磊/.参编姚翊 ... [等] |
| 出版发行项： | 重庆:,重庆大学出版社:,2020.08 |
| 载体形态项： | 333页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 |
| 提要文摘： | 全书内容包括: 烹饪工艺学概述、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发加工、分解与切割工艺糊浆调配工艺、预制调配工艺、味和味觉的基本理论、调味方法与原理、调色与调香工艺、食物熟处理的功能与原理、食物熟处理的方法、冷菜工艺、组配工艺、装盘与装饰工艺及烹饪工艺的改革创新。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 张仁东 主编 |
| 个人名称等同： | 许磊 主编 |
| 个人名称次要： | 姚翊 参编 |
| 个人名称次要： | 张若屏 参编 |
| 记录来源： | CN CDT 20210531 |