书目详细信息
： 烹饪化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-9717-8:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 烹饪化学/.刘树萍，黄韬睿，王标诗主编 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 211页:;+图:;+28cm |
| 一般附注： | 高等教育“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材 专业基础课程 国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域课题成果系列教材 |
| 提要文摘： | 本书分为十个项目，在系统介绍水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品色素以及食品风味的基础上,设有烹饪化学实验内容，以加强烹饪化学基础知识与烹饪加工实践的结合。 |
| 题名主题： | 烹饪 应用化学 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 刘树萍 主编 |
| 个人名称等同： | 黄韬睿 主编 |
| 个人名称等同： | 王标诗 主编 |
| 记录来源： | CN LLBF 20241201 |