书目详细信息
： 面点制作工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-9251-7:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 面点制作工艺/.高琼，张芸主编 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 263页:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等学校“十四五”规划旅游管理类精品教材 酒店管理专业 教育部旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材 华中科技大学出版社“十四五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书上篇为面点制作工艺理论知识模块，从原料、设备的选用，面团、馅料的制作，面点的形成与创新，详细描写面点制作各个流程的基础工艺。下篇为面点制作工艺技能实践模块，以实践操作来讲解各类面点制作的工艺流程。本书在内容的安排遵循教学实际要求，也体现了技能水平渐进的要求。 |
| 并列题名： | Pastry-making techniques eng |
| 题名主题： | 面食 制作 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 高琼 主编 |
| 个人名称等同： | 张芸 主编 |
| 记录来源： | CN LLBF 20241130 |