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书目详细信息： 烹饪化学

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《烹饪化学》

ISBN/价格：	978-7-5680-4241-3:CNY69.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 420000
题名责任者项：	烹饪化学/.魏跃胜编
出版发行项：	武汉:,华中科技大学出版社:,2018.08
载体形态项：	340页:;+图:;+26cm
提要文摘：	本书分为十章，内容包括烹饪化学基础，糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等的结构和性质以及在食品加工过程中的变化，书中还包含食品颜色、食品风味物质等与食品烹饪相关的基本理论知识。
题名主题：	烹饪应用化学
中图分类：	TS972
个人名称等同：	魏跃胜 (烹饪化学) 编
记录来源：	CN CDT 20181015

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