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书目详细信息： 烹饪化学

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《烹饪化学》

ISBN/价格：	7-5019-4307-9:CNY35.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 110000
题名责任者项：	烹饪化学/.季鸿崑主编
版本项：	第2版
出版发行项：	北京:,轻工业出版社:,2008
载体形态项：	272页:;+图:;+23cm
一般附注：	高等职业教育教材
提要文摘：	本书突出与食品相关的生化物质化学结构和性质的关系，让学生懂得结构是决定性质的基本依据，全书注意联系烹饪实际，要求学生能够运用所学知识，解决烹饪操作中遇到的实际问题。
题名主题：	烹饪应用化学高等教育教材
中图分类：	TS972
个人名称等同：	季鸿崑主编
记录来源：	CN CDT 20090730

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