书目详细信息
： 面包学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5714-0441-3:CNY89.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面包学/.(日)竹谷光司著/.赖舟姗译 |
| 出版发行项： | 北京:,北京科学技术出版社:,2020.08 |
| 载体形态项： | 322页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 日本面包师人手一本, 长销不倒的唯一圣经。1981年至今改版30次, 不停更新和补充行业的新技术新知识, 受到了几十年的行业内的验证, 在日本可以称作烘焙业内人士的基础教科书。从面包制作原料、面包制作过程、面包制作方法全方位讲解面包的理论和知识, 是一本面包爱好者、面包从业者必不可少的面包通论书。 |
| 题名主题： | 面包 烘焙 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 竹谷光司 (日) 著 |
| 个人名称次要： | 赖舟姗 译 |
| 记录来源： | CN CDT 20210531 |