ISBN/价格: | 978-7-5591-1441-9:CNY39.80 |
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作品语种: | chi jpn |
出版国别: | CN 210000 |
题名责任者项: | 津田阳子的烘焙教科书/.(日)津田阳子著/.王春梅译 |
出版发行项: | 沈阳:,辽宁科学技术出版社:,2020.04 |
载体形态项: | 135页:;+彩图:;+24cm |
提要文摘: | 蛋的科学: 蛋黄和蛋白先分别打发后, 两者再混合, 就能形成理想中的“轻软”与“湿润”口感, 以及日式甜点般的轻盈感。砂糖的科学: 我的甜点大多不用机器作业, 而是用手搅拌混合, 由于糖粉容易融合, 必须留意若动作太慢的话, 奶油会变得太厚重。面粉的科学: 筛入面粉时因为会自然混入空气, 所以制作蛋糕卷时, 要像尽量压出多余空气般来混合。奶油的科学: 我的戚风蛋糕是以奶油取代色拉油, 不过这时奶油和鲜奶也要先一起加热成“奶油鲜奶”, 在蛋黄乳化后才加入。一直以来制作的甜点各有不同的深刻史回忆, 希望未来也能继续尽力传达甜点带来的幸福感、探究心及领悟力。 |
并列题名: | Tsuda Youko baking textbook eng |
题名主题: | 蛋糕 烘焙 |
中图分类: | TS2 |
个人名称等同: | 津田阳子 (日) 著 |
个人名称次要: | 王春梅 译 |
记录来源: | CN CDT 20200916 |