书目详细信息
： 现代厨房管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-9392-5:CNY22.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代厨房管理/.张涛主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 159页:;+26cm |
| 一般附注： | 中等职业教育旅游服务类专业教材 |
| 提要文摘： | 本书内容包括：现代厨房管理新要求、厨房设计布局、厨房机构设置与人力配置、厨房原料管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房成本管制管理、厨房设备与器皿管理等。 |
| 题名主题： | 厨房 管理 中等专业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.35 |
| 个人名称等同： | 张涛 (烹饪) 主编 |
| 记录来源： | CN HY 20221130 |