书目详细信息
： 中餐冷拼制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5668-1936-9:CNY29.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 440000 |
| 题名责任者项： | 中餐冷拼制作/.蔡阳主编 |
| 出版发行项： | 广州:,暨南大学出版社:,2016.11 |
| 载体形态项： | 122页:;+图，照片:;+26cm |
| 一般附注： | 食品生物工艺专业改革创新教材系列/余世明总主编 |
| 提要文摘： | 本书内容包括冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例等。全书既有理论讲解又有实操过程，读者可以通过该书学习烹饪技术，理解其依据和基础。 |
| 题名主题： | 凉菜 制作 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 蔡阳 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20170116 |