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书目详细信息： 现代厨房管理

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《现代厨房管理》

ISBN/价格：	978-7-5637-1218-2:CNY21.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 110000
题名责任者项：	现代厨房管理/.马开良编著
出版发行项：	北京:,旅游教育出版社:,2004
载体形态项：	201页:;+23cm
一般附注：	全国烹饪专业系列教材
提要文摘：	本书重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。
题名主题：	厨房管理教材
中图分类：	TS972
个人名称等同：	马开良编著
记录来源：	CN CDT 2009

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